Ces beignets sains sont cuits au four, remplis de nombreux légumes et maintenus par la farine d’avoine.
Beignets d’avoine végétariens avec trempette au yogourt et aux herbes
Portions: 12
Ingrédients
Ingrédients pour les beignets
- 2 tasses de courgettes râpées (soutirez autant de liquide que vous pouvez)
- 1 tasse de carottes râpées
- ½ tasse d’épinards découpés
- 1 tasse de grains de maïs frais ou congelés (si vous utilisez des grains congelés, il n’est pas nécessaire de les décongeler)
- ½ tasse d’oignon rouge coupé en dés
- 2 œufs
- ½ tasse de farine d’avoine (pour faire de la farine d’avoine, mettez les flocons d’avoine dans le robot culinaire et mixez-les jusqu’à ce qu’ils soient finement moulus)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- ¼ tasse de parmesan râpé
- ¼ tasse de persil frais haché finement
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre
- Huile d’olive
Ingrédients pour la trempette au yogourt et aux herbes
- ½ tasse de yaourt grec nature
- 2 cuillères à soupe de persil finement haché
- 1 cuillère à café d’aneth séché si vous utilisez de l’aneth frais, utilisez 2 cuillères à soupe
- sel et poivre au goût
Instructions
Préparation des beignets
- Préchauffer le four à 425°F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner le papier sulfurisé d’huile d’olive.
- Dans un grand bol, ajouter les courgettes, les carottes, les épinards, le maïs, l’oignon rouge, les œufs, le parmesan, le persil, le sel, le poivre, la farine d’avoine et la levure chimique. À l’aide d’une spatule, mélanger les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Si le mélange est trop humide, vous pouvez ajouter un peu plus de farine d’avoine.
- Prélever environ 2 cuillères à soupe du mélange, le placer sur la plaque à pâtisserie préparée et l’aplatir avec vos mains. Répéter l’opération jusqu’à ce que vous ayez utilisé tout le mélange.
- Badigeonner les beignets d’huile d’olive.
- Placer le plateau dans le four et faire cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Servir avec une trempette au yogourt.
Préparation de la trempette au yaourt et aux herbes
- Mélanger tous les ingrédients de la trempette dans un bol. Goûter et rectifier les assaisonnements.
- Refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes. Peut être préparé à l’avance.
Notes
Pressez des poignées de courgettes pour éliminer l’excès de liquide avant de les ajouter au mélange.
Ces beignets peuvent être préparés à l’avance et réchauffés au four à 400°F, environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient chauds.
Vous pouvez aussi les préparer à l’avance et les conserver au congélateur. Si vous cuisinez à partir d’un mélange congelé, il n’est pas nécessaire de le décongeler. Réchauffez-les dans votre four à 400°F pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient chauds.