Chase off the chill with a satisfying bowl of creamy low-fat vegetable soup. Oats thicken the soup, add additional protein and fibre, and give this soup a decadent, silky texture without a drop of cream.
Soupe crémeuse aux légumes
Chassez le froid hivernal avec un bol de soupe de légumes crémeuse et faible en gras. L'avoine épaissit la soupe et ajoute du fibre supplémentaire.
Portions: 4
Ingrédients
- 1 c. à s. d'huile de canola (15 ml)
- 1 petit oignon en dés
- 1 céleri branche, haché finement
- 1 grande carotte en dés
- 1 c. à s. de beurre (15 ml)
- 1 gousse d'ail
- 1/2 tasse de flocons d'avoine roulés (125 ml)
- 1 tasse de bouillon de légumes (250 ml)
- 1 tasse de maïs frais ou congelé (250 ml)
- 1 tasse de haricots verts coupés, frais ou surgelés (250 ml)
- 4 tasses de lait faible en gras (1000 ml)
- 1/2 c. à c. de thym séché ou quelques brins de frais (2,5 ml)
- 1/2 c. à c. de sel (2,5 ml)
- poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions
- Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen-vif.
- Faire sauter l'oignon, le céleri et la carotte jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
- Ajouter le beurre, l'ail et l'avoine et cuire, en remuant, environ une minute pour faire griller l'avoine.
- Ajouter le bouillon et remuer jusqu'à ce qu'il soit presque absorbé.
- Incorporer le maïs, les haricots verts, le lait, le thym, le sel et le poivre.
- Porter à ébullition et cuire à découvert pendant 5 minutes.
- Retirer du feu, goûter et rectifier les assaisonnements.
- Laisser reposer 5 minutes et remuer avant de servir. (La soupe continuera à épaissir.)
- Remarque: si vous avez utilisé du thym frais, n'oubliez pas de retirer les tiges avant de servir!