Red Beans and Oats
Red Beans and Oats
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A New Take on A Creole Classic

Red beans and rice is a signature dish of Creole cuisine that was traditionally made on Mondays, because back in the day, Monday was “wash day.” The women of the house would be busy doing laundry, so red beans and rice was an easy dish to make with the leftovers from Sunday’s dinner (usually ham or another kind of pork) that didn’t require a lot of time in the kitchen.

While laundry is no longer the exclusive domain of Mondays, and we certainly hope it isn’t only the gals in the house stuck doing laundry, red beans and rice is still an easy dinner to make – any night of the week!

The version we’re about to share with you doesn’t use any pork. And, since we’re already messing with tradition, it also doesn’t use any rice. Ladies and gentlemen, allow us to introduce a new twist on an old favorite – Red Beans and Oats! What could be more comforting than perfectly seasoned red beans on a bed of savory steel cut oats?

By using steel cut oats instead of rice, we’ve lowered the Glycemic Index of this recipe and added soluble fiber. This is especially beneficial for anybody watching their blood sugar, but also just a good choice for anyone to maintain a healthy lifestyle.

This recipe starts as all good Creole-inspired recipes do – with the holy trinity! If you’re not familiar with the culinary term, the “holy trinity” consists of finely diced green bell peppers, onion and celery, sautéed slowly to build an incredible flavor base. Just thinking about the smell of these vegetables sautéing makes our stomachs yearn for a week of Mondays.

While we wouldn’t dare rush our holy trinity, we took the fast-track with our beans. In the interest of speed and convenience, we use canned red kidney beans. If you want to use dry beans, be sure to pre-cook them before adding them to this recipe.

Because we are substituting steel cut oats for rice, it seems fitting to prepare them in a rice cooker. Add your oats and water, along with a pinch of salt, and hit start. Twenty minutes later, you’ll have perfect oats. A rice cooker isn’t necessary for delicious steel cut oats, making them on the stove top will work just fine.

Whether you choose to eat this oat-y twist on a classic Creole creation on a Monday, or you want to get totally wild and make it for some friends on a Friday, is totally up to you. You can enjoy this twist on a classic any day of the week.

Laissez les bon temps roulez!

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Haricots rouges et avoine

Dans notre version de ce plat préféré de la Louisiane, l'avoine coupée à la lame d’acier remplace le riz traditionnel. Commencez votre avoine juste avant de commencer à préparer vos haricots.
Course Accompagnements, salades et soupes, Plats principaux
Type d’avoine Avoine coupée à la lame d’acier
Sert 4

Ingrédients

  • 1 c. à s. d'huile de canola (15 ml)
  • 1 oignon de taille moyenne, en dés
  • 1 poivron vert en dés
  • 2 céleri en dés
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à c. de thym séché (5 ml)
  • 1 c. à s. de sauce piquante au goût (15 ml)
  • 1/4 c. à c. de poivre de Cayenne (1 ml)
  • 1 1/2 c. à c. de sel (7,5 ml)
  • 1/4 c. à c. de poivre noir (1 ml)
  • 4 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes, plus un supplément si nécessaire (1000 ml)
  • 2 x 19 oz de haricots rouges (en conserve) égouttés et rincés (2 x 540 ml)
  • 2 tasses d'avoine coupée à la lame d’acier (500 ml)
  • 6 tasses d'eau (1500 ml)
  • persil frais, haché
  • sauce piquante pour servir

Instructions

Pour faire les haricots:

  1. Dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif, faire sauter l'oignon, le poivron et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et faire sauter pendant 30 secondes.
  2. Ajouter la feuille de laurier, le thym, le poivre de Cayenne, la sauce piquante, le sel, le poivre et le bouillon.
  3. Porter à ébullition, ajouter les haricots, puis mijoter.
  4. Cuire à découvert, en remuant souvent, pendant 20 minutes. Retirez la feuille de laurier.
  5. Transférer environ 2 tasses du mélange dans un bol et bien écraser avec un presse-purée ou un mélangeur à main.
  6. Remettre la purée de haricots dans la casserole, goûter et ajuster l'assaisonnement et laisser mijoter pendant 5 minutes de plus, en ajoutant du bouillon supplémentaire si le mélange de haricots est trop épais.
  7. Servir les haricots sur de l'avoine chaude et cuite, saupoudrer de persil haché et passer la sauce piquante.

Pour faire l'avoine:

  1. Dans une casserole, porter 6 tasses d'eau à ébullition.
  2. Incorporer l'avoine coupée à la lame d’acier et 1 c. à c. de sel. Réduire le feu et laisser mijoter les flocons d'avoine, couverts ou non, pendant 20 minutes, en remuant de temps à autre.

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