Arancini d’avena (aka Oat Arancini): golden-fried balls of savory oat risotto with a molten cheese center. Learning Italian has never been so delicious.
Originally from Sicily and traditionally made with rice, arancini are a popular Italian street food dating back to the 10th century. They are often made from leftover risotto; however, we have no idea what that is. Leftover risotto? It’s a concept that we can barely wrap our heads around.
Our arancini are, of course, made with oats. They do take a little extra-effort, and a bit of pre-planning, but are so very worth it.
If you can, prepare your risotto the day before and let it chill overnight in the fridge. We have found that one of the secrets to forming perfect arancini is well-chilled, firm risotto. The beautiful thing about making arancini with an oat risotto is that oats just seem to have that extra sticking power – especially when chilled, which makes forming arancini a breeze. Warmed up again, the risotto transforms back to its original creaminess.
To form the arancini, a scoop of risotto is rolled in the palm of the hand to form a ball and a cube of cheese is tucked into the center. To make the process a little easier, form the risotto balls with clean, wet hands.
When the balls are all formed, the next step is to bread them. We like to bread our arancini in three steps to ensure success – a dusting of flour, a quick dip in beaten egg, then a roll in seasoned breadcrumbs. We could have breaded our arancini in oats, but we were trying to maintain a tiny bit of authenticity. Arancini are known for their smooth, golden exterior, and the name comes from the Italian for “little orange.”
We deep fried our arancini for a more even fry, but you can also shallow fry them. Just be sure to keep them rolling in the pan to avoid flat arancini.
Arancini are best served warm, to get the full effect of that gooey cheese center, but are still absolutely delicious at room temperature.
As for how to serve them, well, you have several options. We’ve served ours with marinara sauce as a plated appetizer, we’ve passed them around as a snack at cocktail hour, we’ve packed them in lunches, and on more than one occasion, an Oats Enthusiast has been spotted leaving the building with an arancini in one hand and waving “ciao” with the other.
Arancini à l’avoine
Ingrédients
- 1 c. à s. d'huile d'olive (15 ml)
- 1 échalote émincée
- 2 gousses d'ail petites, émincées
- 1 tasse d'avoine coupée à la lame d’acier (250 ml)
- 1 c. à s. de beurre (15 ml)
- 1/2 tasse de vin blanc sec (125 ml)
- 5 tasses de bouillon de poulet faible en sel (1250 ml)
- 1/2 tasse de parmesan (125 ml)
- 1/4 tasse de persil haché finement (75 ml)
- pincée de poivre noir
- sel au goût
- 1 œuf battu
- 1 tasse de chapelure assaisonnée à l'italienne (250 ml)
- 1/2 tasse de farine (125 ml)
- 2 oz de mozzarella (65g)
- huile de canola pour la friture
- sauce marinara (en pot ou maison) pour servir, facultatif
Instructions
- Porter le bouillon à ébullition et maintenir à feu moyen-doux pendant que vous préparez le mélange de riz.
- Dans une grande casserole à feu moyen-vif, faire sauter l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit ramollie. Ajouter l'ail, le beurre et l'avoine coupée à la lame d’acier et cuire 1 minute en remuant constamment. Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement évaporé.
- Incorporer une louche de bouillon chaud et laisser mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à absorption. Continuer à ajouter du bouillon, louche à la fois, à cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé avant d'en ajouter davantage. L'avoine doit être cuite en environ 25 minutes - elle sera al dente et crémeuse.
- Retirer du feu et incorporer le poivre, le fromage et le persil. Goûter et assaisonner de sel si nécessaire.
- IMPORTANT: refroidissez complètement avant de passer à l'étape suivante.
- Couper la mozzarella en cubes de 1/2 po (12 mm).
- À l'aide d'une cuillère à crème glacée ou d'une cuillère à soupe, verser une petite quantité (environ 2 c. à s.) du mélange d'avoine dans la paume de votre main. Placer un cube de mozzarella au centre et former la boule autour de lui, en l'enveloppant complètement.
- Assembler votre station de panure: placer la farine dans un bol, l'œuf dans un autre et la chapelure dans un troisième.
- Rouler chaque boule de risotto dans la farine, puis l'œuf, puis le mélange de chapelure, en tapotant l'excédent. Continuer jusqu'à ce que vous ayez utilisé tout le mélange d'avoine cuit.
- Chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole épaisse à 175 ° C (350 ° F).
- Faites frire les arancini par lots de 4 jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 5 minutes).
- Retirer de l'huile et égoutter sur du papier absorbant.
- Servir chaud avec une sauce marinara réchauffée pour tremper, si vous le souhaitez.