Il n’est pas facile de faire des tortillas à base d’avoine qui soient à la fois souples et savoureuses, car il faut un équilibre entre les farines pour que cela fonctionne.
Pour ce faire et lui donner une touche mexicaine, nous utilisons de la farine de maïs (maseca) dans la même proportion que la farine d’avoine.
En plus d’être délicieux, ce plat a la texture parfaite des tortillas traditionnelles de style mexicain, mais avec une touche d’avoine.
Nous aimons cette recette avec des œufs à la mexicaine, avec du chorizo ou avec des haricots. Les taquitos sont délicieux, comme décrit ci-dessous.
Tortillas à la farine d’avoine
Portions: 12 petites tortillas
Ingrédients
Tortillas à la farine d'avoine
- 3/4 tasse de farine d'avoine
- 3/4 tasse de farine de maïs ou maseca
- 3/4 tasse d'eau tiède + 2 cuillères à soupe d’eau tiède
- 1 pincée de sel
- Eau selon les besoins
Œuf à la mexicaine
- 2 œufs
- 1 tomate rouge, coupée en dés
- 1/2 piment jalapeño
- 1/4 tasse d’oignon blanc
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- Coriandre hachée, selon le goût
- Sauce, au goût, pour servir
- Sel et poivre, au goût
Instructions
Tortillas d'avoine et de maïs
- Mélanger la farine d'avoine, la farine de maïs et le sel dans un bol. Faire chauffer l'eau sans la faire bouillir carvous vous brûlerez les doigts.
- Ajouter ½ tasse d'eau dans le bol et mélanger avec vos mains. La quantité d'eau supplémentaire que vous devrez ajouter pour rendre la pâte très lisse dépend de la façon dont vous avez mesuré les quantités et du type ou de la marque de farine que vous avez utilisée. J'ai ajouté 2 cuillères à soupe supplémentaires pour qu'elle soit souple, mais en même temps qu'elle ne colle pas à mes mains.
- Former un cylindre avec vos mains etcouper en deux. Nous avons besoin d'un total de 12 boules de pâte.
- Placer toutes les portions de pâte dans le bol (j'utilise le même pour ne pas salir de la vaisselle supplémentaire) et couvrir avec un torchon, c'est super important sinon la pâte va sécher.
- Couper 2 morceaux de film plastique pour aplatir les tortillas. Je découpe un ziploc ou un sac refermable.
- Faire chauffer un comal ou une poêle à frire à feu moyen.
- Utiliser une presse à tortillas manuelle pour aplatir les tortillas. Une autre technique pour ceux qui n'ont pas de presse à tortilla est de prendre un bol ou une assiette et d'aplatir la boule jusqu'à ce qu'elle soit très fine.
- Il est très important qu'elles soient fines pour que vous puissiez avoir des tortillas flexibles qui se plient lorsque vous les remplissez et les prenez comme un taco. Cela permet également d'éviter qu'ils ne se fendent.
- Les placer sur la comal ou la poêle et les faire cuire pendant 45 à 90 secondes par côté. Cela dépend beaucoup de la température à laquelle vous avez votre comal.
- Continuer à faire des tortillas, en couvrant toujours la pâte ou les tortillas non cuites avec un torchon.
- Je recommande de placer les tortillas chaudes dans un récipient, un porte-tortilla ou un chauffe-tortilla pour qu'elles restent chaudes et ne se dessèchent pas (pour qu'elles ne se fendent pas).
- Remplissez-les avec ce que vous voulez, nous les aimons pour le petit déjeuner avec des œufs, du fromage comme quesadillas ou avec des haricots et du fromage.
Œuf à la mexicaine
- Nous les avons farcis d'un œuf à la mexicaine que nous avons préparé avec un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive.
- Lorsqu'il est chaud, ajouter la tomate, l'oignon et le piment haché et faire cuire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter les œufs, assaisonner de sel et de poivre et faire cuire jusqu'à ce que ce soit exactement comme vous l'aimez.
- Remplir les tortillas, servir avec de la coriandre hachée et votre salsa préférée.
Notes
Les tortillas se fendent : si vos tortillas cuites se fendent, c’est que votre pâte a manqué d’eau ou s’est desséchée pendant que vous faisiez toutes les tortillas. Elle doit être très souple et maniable, et la pâte doit être couverte à tout moment. Une autre raison est qu’ils étaient trop épais et ne peuvent pas être bien pliés et la troisième raison est que vous les avez trop cuits et qu’ils étaient trop secs. C’est une question d’essais et d’erreurs, vous verrez à chaque fois que vous les ferez.