Arancini à l’avoine
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Arancini à l’avoine

Traditionnellement préparés avec du riz, les Arancini sont un plat de rue italien populaire. Dans notre version ludique de la recette classique, une panure croustillante et dorée entoure un risotto crémeux à l'avoine avec un centre de fromage fondu gluant.

Type de plat Apéritifs
Type d’avoine Avoine coupée à la lame d’acier
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Sert 12 Arancini

Ingrédients

  • 1 c. à s. d'huile d'olive (15 ml)
  • 1 échalote émincée
  • 2 gousses d'ail petites, émincées
  • 1 tasse d'avoine coupée à la lame d’acier (250 ml)
  • 1 c. à s. de beurre (15 ml)
  • 1/2 tasse de vin blanc sec (125 ml)
  • 5 tasses de bouillon de poulet faible en sel (1250 ml)
  • 1/2 tasse de parmesan (125 ml)
  • 1/4 tasse de persil haché finement (75 ml)
  • pincée de poivre noir
  • sel au goût
  • 1 œuf battu
  • 1 tasse de chapelure assaisonnée à l'italienne (250 ml)
  • 1/2 tasse de farine (125 ml)
  • 2 oz de mozzarella (65g)
  • huile de canola pour la friture
  • sauce marinara (en pot ou maison) pour servir, facultatif

Instructions

  1. Porter le bouillon à ébullition et maintenir à feu moyen-doux pendant que vous préparez le mélange de riz.
  2. Dans une grande casserole à feu moyen-vif, faire sauter l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit ramollie. Ajouter l'ail, le beurre et l'avoine coupée à la lame d’acier et cuire 1 minute en remuant constamment. Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement évaporé.
  3. Incorporer une louche de bouillon chaud et laisser mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à absorption. Continuer à ajouter du bouillon, louche à la fois, à cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé avant d'en ajouter davantage. L'avoine doit être cuite en environ 25 minutes - elle sera al dente et crémeuse.
  4. Retirer du feu et incorporer le poivre, le fromage et le persil. Goûter et assaisonner de sel si nécessaire.
  5. IMPORTANT: refroidissez complètement avant de passer à l'étape suivante.
  6. Couper la mozzarella en cubes de 1/2 po (12 mm).
  7. À l'aide d'une cuillère à crème glacée ou d'une cuillère à soupe, verser une petite quantité (environ 2 c. à s.) du mélange d'avoine dans la paume de votre main. Placer un cube de mozzarella au centre et former la boule autour de lui, en l'enveloppant complètement.
  8. Assembler votre station de panure: placer la farine dans un bol, l'œuf dans un autre et la chapelure dans un troisième.
  9. Rouler chaque boule de risotto dans la farine, puis l'œuf, puis le mélange de chapelure, en tapotant l'excédent. Continuer jusqu'à ce que vous ayez utilisé tout le mélange d'avoine cuit.
  10. Chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole épaisse à 175 ° C (350 ° F).
  11. Faites frire les arancini par lots de 4 jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 5 minutes).
  12. Retirer de l'huile et égoutter sur du papier absorbant.
  13. Servir chaud avec une sauce marinara réchauffée pour tremper, si vous le souhaitez.

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