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Empenadas d’avoine avec bette et fromage de chèvre

Les empanadas peuvent être remplies d'une variété infinie de garnitures - essayez notre garniture sucrée et salée de bettes, ou inventez la vôtre avec tout ce que vous trouverez dans votre réfrigérateur. Recette adaptée de celle du chef JC Gibbs au concours «More Taste, Less Waste» de la James Beard Foundation.

Type de plat Apéritifs
Type d’avoine Avoine rapide
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 1 heure 25 minutes
Sert 20 empanadas

Ingrédients

Pâte d'avoine:

  • 3 tasses de farine (750 ml)
  • 1 1/4 tasses d'avoine rapide (310 ml)
  • 2 c. à c. de sel (10 ml)
  • 1 c. à s. de curcuma (15 ml)
  • 1/2 tasse de beurre refroidi (125 ml)
  • 1 oeuf
  • 1/2 tasse d'huile d'olive (125 ml)

Garniture de blettes et de canneberges:

  • 1 c. à s. d'huile d'olive (15 ml)
  • 1/2 oignon en dés
  • 2 bouquets de bette rincés et secoués
  • 1 tasse de carottes râpées (250 ml)
  • de sel au goût
  • fraîchement moulu poivre noir au goût
  • 1/4 cup de canneberges séchées (60 ml)
  • 2 oz de fromage de chèvre à pâte molle (70 grammes)

Pour l'assemblage:

Instructions

Pour la pâte à l'avoine:

  1. Placer l'avoine dans un bol. Ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir et laisser tremper pendant 15 minutes. Bien égoutter.
  2. Dans le bol d'un robot de cuisine, mélanger la farine, le sel et le curcuma. Mélanger.
  3. Ajouter le beurre et l'huile. Mélangez jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable humide.
  4. Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné.
  5. Ajouter 1/4 de l'avoine trempée et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Continuer à ajouter de l'avoine, 1/4 à la fois, en mélangeant pour l'incorporer. Mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
  6. Démouler sur une surface bien farinée et pétrir légèrement, en ajoutant de la farine supplémentaire si la pâte est collante. Aplatir la boule de pâte, bien l'envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant une heure.
  7. Remarque: la pâte peut être conservée au réfrigérateur, bien emballée, jusqu'à 2 jours, ou congelée jusqu'à son utilisation.

Pour le remplissage:

  1. Dans une grande poêle antiadhésive, faire sauter l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
  2. Ajouter les blettes et les carottes et cuire jusqu'à ce que les blettes soient tendres. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
  3. Retirer du feu et incorporer les canneberges. Laisser la garniture refroidir complètement avant de remplir les empanadas.

Assemblée:

  1. Diviser la pâte en deux. Garder une moitié enveloppée pendant que vous travaillez avec l'autre.
  2. Sur une surface légèrement farinée, aplatir finement la pâte.
  3. Couper la pâte en cercles de 4 à 5 po, en utilisant un couteau avec une assiette comme guide. Réserver toute pâte supplémentaire.
  4. Placer une cuillerée de garniture de blettes au centre de chaque cercle de pâte. Ajoutez quelques petits morceaux de fromage de chèvre à chacun.
  5. Badigeonner les bords de la pâte avec l'œuf battu, puis replier pour former un demi-cercle en appuyant avec les doigts. Crêper le bord arrondi avec une fourchette pour sceller. Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
  6. Répéter avec la seconde moitié de la pâte et des garnitures.
  7. Badigeonner chaque empanada d'œuf battu et saupoudrer d'avoine.
  8. Cuire immédiatement au four ou réfrigérer jusqu'à une heure.
  9. Cuire les empanadas à 375 ° F (190 ° C) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  10. Servir tiède ou à température ambiante