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Tamales de maïs et d’avoine

Délicieux tamales de maïs aux flocons d'avoine. Ils sont délicieux avec quelque chose de salé comme rajas con crema ou avec quelque chose de sucré comme cajeta ou lait concentré sucré. 

Type de plat Plats principaux
Type d’avoine Avoine coupée à la lame d’acier
Sert 16

Ingrédients

  • 3 tasses de maïs décortiqué (5 épis de maïs) 
  • 3/4 tasse de lait d'amande (ou votre préféré) 
  • 1 tasse de farine d'avoine 
  • 1 tasse de semoule de maïs
  • 50 gr de beurre non salé, fondu 
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue 
  • 1 cuillère à café de vanilla 
  • 1/4 tasse de lait concentré 
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique 
  • 1/4 cuillère à café de sel 

Instructions

  1. Couper soigneusement la partie inférieure du maïs pour séparer les feuilles car nous allons les utiliser pour envelopper les tamales. Placer sous un torchon pour qu'ils ne sèchent pas. 

  2. Mélanger le maïs décortiqué avec le lait, le beurre fondu, la cannelle, la vanille, le lait concentré et la levure chimique jusqu'à consistance lisse. 

  3. Vider dans un bol et ajouter la farine d'avoine et la semoule de maïs jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Regardez la vidéo pour voir quelle texture votre pâte devrait avoir.  

  4. Les tamales sont légèrement sucrés pour que vous puissiez les servir avec rajas con crema dans une version salée, avec du poulet ou des haricots, ou avec plus de lait concentré ou de la cajeta aux noix pour une version sucrée. 

  5. Remplir une marmite à vapeur d'eau. Couvrir le fond du pot avec les feuilles les plus petites et les plus laides et laissez-le à côté de vous. 

  6. Placer environ 2 cuillères à soupe de pâte par feuille, cela dépendra de leur taille. S'ils sont très gros, vous pouvez en couper un peu, s'ils sont très petits, gardez-les pour couvrir les tamales. 

  7. Fermer le tamale. Plier d'abord le côté droit vers le centre, puis le côté gauche vers le centre pour fermer le tamale. La pâte est un peu liquide donc il faut faire attention. 

  8. Maintenant, prener le dessus pour le fermer complètement et placer-le debout dans un pot à vapeur. Regardez la vidéo pour voir comment les mettre si c'est la première fois que vous faites des tamales. 

  9. Faire de même avec les autres tamales jusqu'à ce que vous n’ayez plus de pâte. Lorsque vous avez terminé, couvrer les tamales avec les feuilles restantes et bien fermer le pot. 

  10. Mettre sur feu vif et une fois que ça bout (faites attention d'écouter), baisser le feu à feu moyen-doux et laisser cuire 45 à 50 minutes en veillant à ce que la marmite à vapeur ne manque jamais d'eau. Les tamales sont terminés lorsqu'ils se séparent facilement de la feuille. 

  11. Una vez listos, deja reposar 15 a 30 minutos antes de comer. Si no te esperas, se podrán quedar pegados a la hoja. Sirve con tus guarniciones favoritas. A nosotros nos gustaron mucho con frijoles al lado y encima rajas con crema. 

  12. Une fois prêt, laisser reposer 15 à 30 minutes avant de manger. Si vous n'attendez pas, ils peuvent coller à la feuille. Servir avec vos garnitures préférées. Nous les avons beaucoup aimés avec des haricots à côté et rajas con crema dessus. 

Regarder la vidéo

Maïs : On utilise du maïs blanc (mexicain), qui est beaucoup plus farineux et sec que le maïs jaune. Le maïs jaune lorsqu'il est réduit libère beaucoup plus de liquide, donc la recette ne marche pas avec ce maïs, vous devrez ajouter plus de farine jusqu'à ce que vous ayez une consistance comme on le voit dans la vidéo.