Tacos superaliments
Ces tacos contiennent cinq superaliments: l'avoine, le kale, le quinoa, les bleuets et l'avocat. Recette adaptée de la participation du chef Pete Dressen au concours «More Taste, Less Waste» de la James Beard Foundation.
Portions: 4 personnes
Ingrédients
Tortillas à l'avoine de Oats Everyday
- 2 1/2 tasses de farine d'avoine (625 ml)
- 1 tasse d'eau froide (250 ml)
- 1 c. à c. de sel (5 ml)
Salsa aux poires japonaises
- 1/2 poire japonaise en dés
- 1 pamplemousse rose et moelle enlevées, segmentées et hachées
- 2 c. à s. de feuilles de coriandre finement hachées (30 ml)
- 1 c. à s. de gingembre frais, pelé et râpé (15 ml)
- 1 piment jalapeño rouge épépiné et haché finement
- 1 zeste de lime
- 1 jus de citron
Base de quinoa et bleuet
- 1 tasse de quinoa rouge (250 ml)
- 2 tasses de bleuets (500 ml)
- 1 1/2 tasses d'eau (375 ml)
Garniture au kale et aux carottes
- 1 c. à s. d'huile d'olive (15 ml)
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 bouquet de chou frisé rincé et secoué à sec
- 2 de taille moyenne carottes râpées
- 1 c. à c. de poudre de chili (5 ml)
- 1 c. à c. de cumin moulu (5 ml)
- 1/4 tasse d'eau (60 ml)
- de sel au goût
Pour servir
- 1 mûr d'avocat tranche juste avant de servir
Instructions
Pour les tortillas à l'avoine:
- Dans un bol à mélanger, fouetter ensemble la farine d'avoine et le sel.
- Ajouter l'eau lentement, en commençant par 3/4 tasse, en mélangeant avec une fourchette (ou vos mains) jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Si le mélange s'effrite facilement, ajouter plus d'eau. Si le mélange est collant, ajouter plus de farine d'avoine.
- Démouler la pâte sur une surface légèrement saupoudrée de farine d'avoine et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
- Répartir en huit boules et laisser reposer, recouvertes d'une pellicule plastique, pendant 10 à 15 minutes.
- En travaillant avec une boule de pâte à la fois, étaler-la sur une surface légèrement farinée jusqu'à obtenir une tortilla fine et ronde. Astuce: rouler du centre vers l'extérieur en faisant tourner la pâte si nécessaire. Empiler les tortillas entre des feuilles de papier sulfurisé ou de plastique, recouvertes d'un torchon légèrement humide, jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à cuire. Ne laissez pas les tortillas sécher.
- Dans une poêle en fonte sèche à feu vif, cuire les tortillas, une à la fois, environ 30 secondes de chaque côté. Empiler et réserver au chaud dans un support tortilla ou sur une assiette recouverte de papier d'aluminium.
Salsa aux poires japonaises
- Mélanger les ingrédients de la salsa dans un petit bol.
- Laisser reposer la salsa pendant une heure pour que les saveurs se mélangent.
- Pour la base de quinoa et bleuet :
- Dans une casserole moyenne, mélanger le quinoa, les bleuets et l'eau.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que les grains de quinoa aient l'air d'avoir ouvert.
- Retirer du feu, remuer à la fourchette et garder couvert jusqu'au moment de servir.
Pour la garniture:
- Retirez les tiges du kale. Couper en travers en bandes de 1/2 po.
- Dans une grande poêle à feu moyen, faire sauter l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Ajouter le kale et les carottes hachés et faire sauter jusqu'à ce que le kale soit fané.
- Ajouter le chili en poudre, cumin, sel et eau. Porter à ébullition et cuire de 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau ait disparu et que le kale soit tendre. Ne faire pas trop cuire.
Pour assembler les tacos:
- Placer quelques cuillerées de quinoa sur chaque tortilla.
- Répartir le mélange de kale entre les tacos, puis garnir chacun de la salsa et de l'avocat.