Haricots rouges et avoine

Haricots rouges et avoine

Dans notre version de ce plat préféré de la Louisiane, l'avoine coupée à la lame d’acier remplace le riz traditionnel. Commencez votre avoine juste avant de commencer à préparer vos haricots.
Type de plat: Accompagnements, salades et soupes, Plats principaux
Category: Sans gluten, Végétarien
Oat Type: Avoine coupée à la lame d’acier
Portions: 4

Ingrédients

  • 1 c. à s. d'huile de canola (15 ml)
  • 1 oignon de taille moyenne, en dés
  • 1 poivron vert en dés
  • 2 céleri en dés
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à c. de thym séché (5 ml)
  • 1 c. à s. de sauce piquante au goût (15 ml)
  • 1/4 c. à c. de poivre de Cayenne (1 ml)
  • 1 1/2 c. à c. de sel (7,5 ml)
  • 1/4 c. à c. de poivre noir (1 ml)
  • 4 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes, plus un supplément si nécessaire (1000 ml)
  • 2 x 19 oz de haricots rouges (en conserve) égouttés et rincés (2 x 540 ml)
  • 2 tasses d'avoine coupée à la lame d’acier (500 ml)
  • 6 tasses d'eau (1500 ml)
  • persil frais, haché
  • sauce piquante pour servir

Instructions

Pour faire les haricots:

  • Dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif, faire sauter l'oignon, le poivron et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et faire sauter pendant 30 secondes.
  • Ajouter la feuille de laurier, le thym, le poivre de Cayenne, la sauce piquante, le sel, le poivre et le bouillon.
  • Porter à ébullition, ajouter les haricots, puis mijoter.
  • Cuire à découvert, en remuant souvent, pendant 20 minutes. Retirez la feuille de laurier.
  • Transférer environ 2 tasses du mélange dans un bol et bien écraser avec un presse-purée ou un mélangeur à main.
  • Remettre la purée de haricots dans la casserole, goûter et ajuster l'assaisonnement et laisser mijoter pendant 5 minutes de plus, en ajoutant du bouillon supplémentaire si le mélange de haricots est trop épais.
  • Servir les haricots sur de l'avoine chaude et cuite, saupoudrer de persil haché et passer la sauce piquante.

Pour faire l'avoine:

  • Dans une casserole, porter 6 tasses d'eau à ébullition.
  • Incorporer l'avoine coupée à la lame d’acier et 1 c. à c. de sel. Réduire le feu et laisser mijoter les flocons d'avoine, couverts ou non, pendant 20 minutes, en remuant de temps à autre.

Notes