Dans un bol à mélanger, fouetter ensemble la farine d'avoine et le sel.

Ajouter l'eau lentement, en commençant par 3/4 tasse, en mélangeant avec une fourchette (ou vos mains) jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Si le mélange s'effrite facilement, ajouter plus d'eau. Si le mélange est collant, ajouter plus de farine d'avoine.

Démouler la pâte sur une surface légèrement saupoudrée de farine d'avoine et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Répartir en huit boules et laisser reposer, recouvertes d'une pellicule plastique, pendant 10 à 15 minutes.

En travaillant avec une boule de pâte à la fois, étaler-la sur un Silpat ou un parchemin jusqu'à obtenir une tortilla fine et ronde. Astuce: rouler du centre vers l'extérieur en faisant tourner la pâte si nécessaire. Empiler les tortillas entre des feuilles de papier sulfurisé ou de plastique, recouvertes d'un torchon légèrement humide, jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à cuire. Ne laisser pas les tortillas sécher.

Dans une poêle sèche, antiadhésive ou en fonte à feu moyen-vif, cuire les tortillas, une à la fois, de 30 secondes à une minute par côté. Empiler et réserver au chaud dans un support tortilla ou sur une assiette recouverte de papier d'aluminium.