Looking for a simple, ready-made lunch that’s portable and light? Try this easy-to-make Chickpea and Oat salad as a perfectly portable lunch, or side for dinner. Colourful roasted vegetables, chickpeas and steel cut oats are layered in glass jars for a simple meal that’s good to taste and good for you.
Salades individuelles de pois chiches et d’avoine
Des légumes rôtis colorés, des pois chiches et de l'avoine coupée à la lame d’acier sont déposés dans des pots en verre pour un déjeuner parfaitement portable. Vous cuisinez pour une foule? Aucun problème. Mélangez simplement tous les ingrédients dans un grand bol de service.
Portions: 4 personnes
Ingrédients
Pour l'avoine:
- 1 tasses d'avoine coupée à la lame d’acier (500 ml)
- 1 tasses d'eau bouillante (500 ml)
- 1/4 c. à c. de sel (1 ml)
Pour la vinaigrette:
- 1/4 tasse de jus de citron frais (60 ml)
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge (60 ml)
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 c. à c. de cumin (5 ml)
- 1 c. à c. de miel (5 ml)
- 1/2 c. à c. de sel (2,5 ml)
- poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 tasse d'aneth frais, haché finement (125 ml)
Pour la salade:
- 1 c. à s. d'huile de canola ou d'huile d'olive (15 ml)
- 1 oignon rouge petit, coupé en tranches épaisses
- 1 poivron rouge en quartiers
- 2 courgettes petites, tranchées sur la longueur
- 19 oz de pois chiches (en conserve) égouttés et rincés (540 ml)
- 1/2 tasse de fromage feta émietté (125 ml)
Instructions
Pour cuire l'avoine:
- Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faire griller l'avoine pendant 5 minutes en secouant et en remuant constamment.
- Transférer dans un bol, verser l'eau bouillante et 1/2 c. à c. de sel. Couvrir et laisser reposer de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que l'avoine ait absorbé toute l'eau. Remuer avec une fourchette.
Pour faire la vinaigrette:
- Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette.
Pour griller les légumes:
- Badigeonner l'oignon, le poivron rouge et les courgettes d'huile d'olive et griller à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés.
- Retirer de la poêle à griller, hacher et mettre de côté.
Pour assembler des salades individuelles:
- Répartir la vinaigrette dans 6 à 8 petits pots Mason.
- Dans chaque pot, ajoutez une couche de pois chiches, une couche d'avoine, une couche de légumes grillés hachés et une cuillerée de feta émiettée.
- Fermer hermétiquement et réfrigérer.
- Avant de manger, secouez bien le pot pour distribuer la vinaigrette.
Pour assembler une grande salade:
- Dans un grand bol, combiner l'avoine cuite, les pois chiches, les légumes grillés et la feta.
- Ajouter la vinaigrette et bien mélanger.
- Servir à température ambiante ou froid. La salade peut être préparée la veille.