There are as many opinions about crab cakes as there are recipes for crab cakes. Everybody seems to have their own idea about what should go in and what should be left out.
And is it any wonder people are so passionate about crab cakes? The first printed mention of crab cakes dates back to 1930. That’s a lot of time for opinions to develop!
But we’re not here to rekindle any debates – we’re just here for the crab cakes.
We think there’s one thing that we can all agree on – it’s all about the crab. Sweet, juicy crab meat, a dab of mayo, a handful of oats… Oats? Yes, oats. In this case, we use them as both binding and breading. A perk of using oats instead of breadcrumbs – the recipe becomes gluten-free.
When it comes to our crab cakes, we try to keep things to a minimum. We know how touchy some people get about too much “stuff” in their crab cakes. Like we said, lots of good, fresh crab meat, a dab of mayo, an egg white and oats. Keep it simple.
Minimal binding ingredients means they hold their shape, but they’re ready to fall apart at just the touch of a fork. A good crab cake should never, ever require a knife.
Yup, these babies are delicate and you should treat them as such. You could bake them or broil them, but we prefer a shallow fry. That crisp, golden oat crust is the perfect foil for what lies inside.
We recommend serving these with a fresh lemon wedges and a good dollop of lemon aioli. Lemon, garlic and salt and pepper makes the perfect flavor combination to go with your delicious, crispy crab cakes.
When it comes to the choice of fries, salad or coleslaw on the side, well, that’s up to you. For once, we don’t have an opinion.
(Fries.)
Beignets de crabe avec aïoli au citron
Ingrédients
Pour les beignets de crabe:
- 1 lb de chair de crabe (500 g)
- 3 oignons verts tranchés finement
- 1/2 tasse de poivron rouge émincé (125 ml)
- 2 c. à s. de mayonnaise (30 ml)
- 1 c. à s. de moutarde de Dijon à l’ancienne en grains (15 ml)
- 1 c. à s. de jus de citron frais (15 ml)
- 1 oeuf le blanc oeuf, battu
- 1 1/2 tasse d'avoine rapide divisée (375 ml)
- 1/2 c. à c. de sel (2,5 ml)
- 1/4 c. à c. de poivre noir (1,5 ml)
- 1 œuf grand, battu
- 2 c. à s. d'huile de canola pour la friture, et plus si nécessaire (30 ml)
Pour l'aïoli:
- 1/2 tasse de mayonnaise (125 ml)
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 jus de citron
- 1 zeste de citron
- de sel au goût
- poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions
Aïoli au citron:
- Dans un petit bol, fouetter ensemble la mayonnaise, l'ail, le jus de citron et le zeste. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Beignets de crabe:
- Placer 1 tasse d'avoine rapide sur une assiette peu profonde.
- Dans un grand bol, fouetter ensemble la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron, le blanc d'oeuf, le sel et le poivre. Incorporer le poivron rouge et les oignons verts.
- Incorporer la chair de crabe et 1/2 tasse d'avoine rapide.
- Former des beignets, en utilisant environ 1/4 tasse du mélange pour chacune. Rouler doucement les beignets dans l'avoine, en enlevant l'excédent.
- Chauffer l'huile de canola dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire trois ou quatre à la fois, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez de l'huile de canola supplémentaire, si nécessaire.
- Égoutter sur du papier absorbant et garder chaud. Servir avec de l'aïoli au citron.