Éclairs à l'avoine
Une version sans gluten d’un grand classique. Ces éclairs à l’avoine associent une pâte légère et croustillante à base de farine d’avoine et de fécule de tapioca à une garniture onctueuse de crème pâtissière ou de crème de coco fouettée, le tout nappé d’un délicat glaçage au chocolat noir.Parfaite pour les pâtissiers expérimentés en quête de nouvelles inspirations, cette recette offre élégance, saveur et texture à chaque bouchée.
Ingrédients
Instructions
- Tamiser la farine d'avoine et la fécule de tapioca. Réserver.
- Battre les œufs dans un autre bol.
- Dans une casserole, faire chauffer l'eau, la margarine et le sel à feu doux jusqu'à ce que la margarine fonde. Portez à ébullition.
- Retirer du feu et ajouter le mélange de farines. Bien mélanger. Faire cuire la pâte à feu moyen-doux pendant 1 à 1 ½ minute, jusqu'à ce qu'une légère croûte se forme au fond de la casserole.
- Transférer la pâte dans un grand bol et laisser refroidir 5 minutes. Incorporer petit à petit l'œuf battu, jusqu'à obtenir une pâte lisse qui forme un triangle lorsqu'elle tombe de la spatule.
- Placer la pâte dans une poche à douille et formez des bandes de 10 cm sur du papier sulfurisé ou un tapis en silicone.
- Faire cuire à 200 °C pendant 10 minutes. Baisser la température à 180 °C et poursuivre la cuisson pendant 25 minutes.
- Sortir les éclairs.
- Une fois refroidis, fourrer de crème pâtissière, de crème de coco et recouvrir de chocolat noir.
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Notes
- Ne cuisez pas la pâte trop longtemps dans la casserole, car la margarine se sépare et affecte la texture.
- Le secret réside dans la consistance du mélange : il doit tomber lentement de la spatule.