Mélanger les grains d'avoine avec l'eau et le sel dans une petite casserole et porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 30 minutes jusqu'à ce que la plupart de l'eau soit absorbée et que l'avoine soit ramollie. Bien égoutter et mettre l'avoine de côté pour la laisser refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, faire griller les amandes dans un four à 180 °C pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées. Laisser refroidir et hacher.
Dans un petit bol, mélanger l'ail émincé avec le paprika fumé, le sel, le poivre, la moutarde de Dijon, le miel et le vinaigre. Bien mélanger jusqu'à ce que le miel soit dissous et que le mélange soit homogène.
Incorporer lentement l'huile jusqu'à obtenir une vinaigrette onctueuse.
Dans un grand bol, mélanger les grains d'avoine cuits et refroidis avec l'oignon rouge coupé en dés, le poivron rouge coupé en dés, les amandes grillées hachées et les dattes hachées. Mélanger à nouveau la vinaigrette et verser-la sur la salade. Mélanger bien. Si vous souhaitez ajouter le maïs, mélanger-le à ce moment-là.
Ajouter la roquette (ou une autre salade verte) et mélanger à nouveau. Servir immédiatement.
Cette salade se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 jours, mais les légumes verts se fanent un peu.
