Dans un petit bol, fouetter ensemble la mayonnaise, l'ail, le jus de citron et le zeste. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Placer 1 tasse d'avoine rapide sur une assiette peu profonde.

Dans un grand bol, fouetter ensemble la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron, le blanc d'oeuf, le sel et le poivre. Incorporer le poivron rouge et les oignons verts.

Incorporer la chair de crabe et 1/2 tasse d'avoine rapide.

Former des beignets, en utilisant environ 1/4 tasse du mélange pour chacune. Rouler doucement les beignets dans l'avoine, en enlevant l'excédent.

Chauffer l'huile de canola dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire trois ou quatre à la fois, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez de l'huile de canola supplémentaire, si nécessaire.

Égoutter sur du papier absorbant et garder chaud. Servir avec de l'aïoli au citron.