Faire bouillir les tomates vertes dans une casserole à feu moyen-doux. Si vous le souhaitez, ajouter un ou deux piments serrano pour relever le tout. Lorsque les tomates changent de couleur, retirer du feu et égoutter l'eau.

Mixer les tomates, l'ail, l'oignon, le piment serrano (le cas échéant), la coriandre et le sel jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Dans une casserole à feu moyen-doux, verser la salsa verde et ajouter un litre d'eau ou de bouillon de légumes. Incorporer les légumes coupés en morceaux et assaisonner selon le goût. Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce change de couleur et que les légumes atteignent la texture souhaitée. Réserver.

Dans un bol, placer les lentilles cuites avec la farine d'avoine et une pincée de sel. À l'aide d'une fourchette, écraser le mélange pour obtenir une pâte modelable.

Ajouter l'oignon haché, la coriandre, le persil et assaisonner avec du poivre, de l'ail en poudre et du sel. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.

À l'aide d'une cuillère, prélever de petites portions du mélange et former de petites boules avec les mains.

Dans une poêle à frire contenant de l'huile chaude, placer les boulettes de viande à feu moyen et les remuer de temps en temps pour les faire dorer uniformément.

Servir le bouillon dans des bols, ajouter les boulettes de viande et garnir d'oignon haché, d'avocat et de citron selon le goût.