Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen.

Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et laisser fondre. Ajouter les flocons d'avoine et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et parfumés. Retirer de la poêle.

Remettre la casserole sur le feu et ajouter la cuillère à soupe de beurre restante, ainsi que le miel, la cassonade, la vanille, la cannelle et le sel. Cuire et remuer jusqu'à ébullition, puis poursuivre la cuisson 2-3 minutes.

Remettez les flocons d'avoine grillés dans la poêle avec les amandes et la noix de coco. Remuer jusqu'à ce qu'il soit enrobé.

Appuyez sur le granola pour former une couche plate et faites cuire 2-3 minutes. Remuer et répéter jusqu'à ce qu'ils soient uniformément grillés et dorés, environ 8 à 10 minutes au total.

Étalez le granola sur une assiette tapissée de papier sulfurisé ou une plaque à pâtisserie et appuyez fermement en une seule couche (cela aide à créer de belles et grosses grappes de granola - si vous préférez le granola fin, vous pouvez l'étaler sur la poêle pour qu'il refroidisse plus rapidement). Laisser refroidir pendant 30 à 60 minutes jusqu'à température ambiante.

Servir ou conserver dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 semaines.