Médaillons de porc panés à l’avoine et sauce dijon-champignons

Les plats principaux élégants ne doivent pas prendre longtemps. De tendres tranches de porc juteuses avec une panure d'avoine croquante parfumée au thym sont servies avec une sauce crémeuse Dijon-champignons pour un délicieux repas qui se prépare en seulement 30 minutes.
Type de plat: Plats principaux
Portions: 4

Ingrédients

Pour le porc

  • 1 tasse de flocons d'avoine roulés (250 ml) 
  • 1 c. à c. de thym séché (5 ml) 
  • 1 lb de filet de porc paré (500 g) 
  • 2 œufs battus 
  • 2  c. à s.  d'huile de canola ou d'huile d'olive, divisées (30 ml)
  • sel au goût 
  • poivre noir au goût 

Pour la sauce

  • 4 tasses de champignons de Paris ou de champignons blancs, tranchés, (1000 ml) 
  • 1 gousse d'ail émincée 
  • 2  c. à s. de farine d'avoine (30 ml) 
  • 1 1/4 tasse de bouillon de poulet (325 ml) 
  • 1  c. à s.  de moutarde de Dijon (15 ml) 
  • 1/2 tasse de crème (125 ml) 
  • sel au goût 
  • poivre noir au goût 
  • 2  c. à s.  de persil haché (30 ml) 

Instructions

Pour faire la panure

  • Dans le bol d'un robot de cuisine, mélanger l'avoine et le thym. Mélanger jusqu'à ce que l'avoine soit moulue (à peu près la taille d'une chapelure). Mettre de côté. 

Pour faire les médaillons de porc

  • Couper le filet en 8 tranches égales. Entre les feuilles de papier sulfurisé, piler à plat en utilisant le côté lisse d'un attendrisseur à viande ou d'un maillet. Assaisonner avec du sel et du poivre. 
  • Tremper un morceau de porc assaisonné dans l'œuf, secouer l'excédent, puis presser dans l'avoine en enrobant les deux côtés. Répéter jusqu'à ce que vous ayez pané les huit morceaux. 
  • À feu moyen-vif, chauffer 1 c. à s. d'huile dans une grande poêle antiadhésive. 
  • Faire frire les médaillons de porc par lots de quatre, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, en ajoutant de l'huile supplémentaire si nécessaire. Retirer de la poêle et réserver au chaud. 

Pour faire la sauce

  • Ajouter le reste de l'huile, les champignons et une pincée de sel dans la poêle et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, en ajoutant l'ail dans les 30 dernières secondes. 
  • Saupoudrer de farine d'avoine et cuire en remuant jusqu'à ce que la farine ne soit plus visible. 
  • Incorporer le bouillon de poulet, porter à ébullition et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce épaississe. 
  • Incorporer la moutarde et la crème. Goûter et assaisonner avec du poivre noir et du sel, si nécessaire. 

Notes

Pour servir, disposer les médaillons de porc sur une assiette chaude et verser un peu de sauce aux champignons sur chacun d'eux. Saupoudrer de persil. Transférer le reste de la sauce dans une saucière et servir à côté. La sauce épaissira un peu au repos.