Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile, ajouter l'oignon et le chou haché. Faire cuire à feu moyen pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.

Ajouter la courgette et les champignons et faire cuire pendant 3 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais al dente. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

Les Placersur une assiette pour les laisser refroidir légèrement et arrêter la cuisson.

Dans un bol, battre les œufs. Ajouter la farine de blé, la farine d'avoine, la levure chimique, le sel et le poivre. Lorsque tout est bien incorporé, incorporer délicatement le bouillon de légumes, la sauce soja et le vinaigre de riz ou le mirin.

Ajouter les légumes dans le bol et mélanger.

Faire chauffer une poêle de taille moyenne dont vous savez que le mélange ne collera pas, la graisser légèrement et verser le mélange du bol.

Couvrir et faire cuire pendant 3 à 4 minutes à feu moyen-doux. Il doit être ferme sur les bords. Passez une spatule ou un couteau à spatule autour des bords pour le séparer.

Placer une grande assiette sur le dessus et retourner délicatement. Remettre dans la poêle graissée et faire cuire pendant encore 3 minutes à feu moyen ou jusqu'à que se soit bien cuit.

Disposer sur une assiette et garnir de sauce tonkatsu, de mayonnaise, d'algues nori, de gingembre mariné et d'oignon de printemps.