Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle avec couvercle et ajouter les flocons d'avoine. Faire cuire pendant environ 2 minutes pour qu'ils brunissent légèrement.

Ajouter le bouillon ou l'eau et porter à ébullition.

Une fois l'ébullition atteinte, couvrir la poêle, baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes.

Au bout de ce temps, il ne doit plus rester d'eau. Couvrir à nouveau et laisser reposer à feu éteint pendant 15 minutes. Ces minutes supplémentaires complètent le temps de cuisson et sont importantes pour garantir une bonne cuisson. Une fois le temps écoulé, mélanger-les à l'aide d'une fourchette pour les faire gonfler.

Mélanger l'oignon vert avec le jus de citron pendant environ 10 minutes, afin de le ramollir et de réduire l'intensité de sa saveur.

Ajouter les flocons d’avoine au bol d'oignons avec la tomate, le concombre, le persil, la menthe, l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.

Mélanger bien pour que tout soit bien enrobé de vinaigrette et laisser reposer pendant environ 10 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger. Vous pouvez laisser reposer jusqu'à 1 heure au réfrigérateur ou plus longtemps si vous avez le temps.