Laver le quinoa et l'avoine. Ne pas sauter cette étape car nous enlevons le goût amer du quinoa.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle avec un couvercle et ajouter le quinoa et l’avoine. Faire cuire pendant 2 à 3 minutes pour faire légèrement dorer.

Ajouter le bouillon ou l'eau et porter à ébullition.

Lorsque l'eau bout, couvrir la casserole, baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes.

Une fois le temps écoulé, il ne doit plus y avoir d'eau. Couvrez à nouveau et laissez reposer, hors du feu, pendant 15 minutes. Ces minutes supplémentaires terminent le processus de cuisson et sont importantes pour qu'ils soient bien cuits.

Pendant ce temps, préparer les autres ingrédients, hacher le concombre, l'oignon et les herbes fraîches.

Avec une fourchette, mélanger le quinoa et l'avoine, et verser dans un bol. Si elle est trop chaude, laissez-la reposer pendant 5 à 10 minutes car il ne faut pas que les herbes se fanent.

Ajouter les pois chiches, le concombre, l'oignon, les pistaches, la feta, la menthe et le persil.

Assaisonner avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre selon votre goût. Vous pouvez manger immédiatement ou laisser reposer au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent bien.