L’okonomiyaki peut être décrit comme une crêpe salée ou une omelette aux œufs japonaise. Il est fait à l’origine avec de la farine de blé mais j’ai utilisé un mélange de farine d’avoine et de farine de blé. C’est une façon délicieuse d’ajouter des légumes, comme nous avons fait cuire du chou, de l’oignon, des champignons et de la courgette.
Il est servi avec de la mayonnaise, à l’origine une mayonnaise japonaise qui a un goût différent mais qui fonctionne aussi avec celle que l’on trouve ici et avec une sauce tonkatsu, qui peut être une sauce commerciale ou une sauce que vous faites à la maison avec la recette que l’on trouve ici dans la recette du poulet katsu ou torikatsu https://www.pizcadesabor.com/pollo-katsu-o-torikatsu.
C’est mon adaptation et ma version avec les ingrédients que nous trouvons au Mexique, j’espère que vous l’apprécierez autant que nous.
Okonomiyaki ou crêpe salée japonaise
Ingrédients
Okonomiyaki aux légumes :
- ½ cuillère à soupe d’huile d’olive ou de sésame
- 1 tasse de chou finement tranché
- ½ oignon blanc ou jaune en filet
- 4 champignons en filet
- ½ courgette en forme de croissant
- 2 œufs
- ¼ tasse de farine de blé
- ¼ tasse de farine d’avoine
- ¼ cuillère à café de levure chimique
- ½ tasse de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou de mirin
- Sel et poivre au goût
Garniture :
- Mayonnaise au goût
- Tonkatsu otafuku ou sauce aux huîtres
- Algues nori hachées ou en poudre
- Gingembre mariné
- Oignons de printemps ou ciboulette pour servir
Instructions
- Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile, ajouter l’oignon et le chou haché. Faire cuire à feu moyen pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir.
- Ajouter la courgette et les champignons et faire cuire pendant 3 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais al dente. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Les Placersur une assiette pour les laisser refroidir légèrement et arrêter la cuisson.
- Dans un bol, battre les œufs. Ajouter la farine de blé, la farine d’avoine, la levure chimique, le sel et le poivre. Lorsque tout est bien incorporé, incorporer délicatement le bouillon de légumes, la sauce soja et le vinaigre de riz ou le mirin.
- Ajouter les légumes dans le bol et mélanger.
- Faire chauffer une poêle de taille moyenne dont vous savez que le mélange ne collera pas, la graisser légèrement et verser le mélange du bol.
- Couvrir et faire cuire pendant 3 à 4 minutes à feu moyen-doux. Il doit être ferme sur les bords. Passez une spatule ou un couteau à spatule autour des bords pour le séparer.
- Placer une grande assiette sur le dessus et retourner délicatement. Remettre dans la poêle graissée et faire cuire pendant encore 3 minutes à feu moyen ou jusqu’à que se soit bien cuit.
- Disposer sur une assiette et garnir de sauce tonkatsu, de mayonnaise, d’algues nori, de gingembre mariné et d’oignon de printemps.