Ingrédients
Gâteau aux carottes
- 1 ½ tasse de carottes râpées
- 2 œufs
- 1 tasse de farine d'avoine
- ¾ de tasse de farine complète
- ½ tasse de sucre muscovado
- ¼ de tasse de compote de pomme
- ¼ tasse d'huile de noix de coco ou végétale
- 1 cuillère à café de levure chimique
- ¾ de cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à soupe de vanille
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- ½ cuillère à café de noix de muscade
- ¼ tasse de noix hachées
- ¼ tasse d'ananas haché au sirop
- ¼ de tasse de noix de coco râpé
Glaçage au fromage à la crème
- 80 g de fromage à la crème ramolli
- ¼ tasse de yogourt grec
- ¼ tasse de sucre de glace
- ½ cuillère à café de vanille
- ¼ cuillère à café de cannelle moulue
Instructions
- Préchauffer le four à 175ºC.
- Graisser un moule à gâteau rond de 22 cm ou un moule à gâteau carré de 9×9 pouces et le couvrir de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
- Placer les œufs, la vanille, l'huile, la compote de pommes et le sucre en poudre dans un bol. Fouetter pendant 1 minute pour bien le mélanger.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients secs : farine d'avoine, farine de blé complet, levure chimique, bicarbonate de soude, sel, cannelle et noix de muscade. Incorporer aux ingrédients humides sans trop mélanger.
- Ajouter enfin l'ananas, la carotte, les noix hachées et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient tous incorporés en prenant soin de ne pas trop battre.
- Verser dans le moule graissé et tapissé, faire cuire pendant 30-35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.
- Pendant ce temps, faire ramollir le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter le yaourt grec, le sucre glace, la vanille et la cannelle. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse.
- Retirer le gâteau du four et le laisser refroidir pendant environ 10 minutes avant de le sortir du moule. Ou si c'est un moule en verre, vous pouvez le laisser là. Une fois refroidis, le recouvrir du glaçage et déguster.
- Réfrigérer les restes car le glaçage contient des produits laitiers.
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- Sucre muscovado : également connu sous le nom de sucre brun, vous pouvez le remplacer par du sucre de coco dans la même quantité ou diminuer la quantité de sucre et utiliser l'édulcorant au fruit de moine. Ne passez pas à un édulcorant liquide comme le miel ou le sirop car vous changerez complètement la texture de la pâte et le gâteau ne prendra pas.
- Ananas : Utilisez l'ananas en sirop pour vous assurer qu'il est 100% sucré et qu'il n'ajoute aucun goût amer à votre gâteau. Si l'ananas frais que vous avez est très sucré, vous pouvez l'utiliser au lieu d'utiliser l'ananas en sirop. Vous pouvez même utiliser de l'ananas en conserve au jus d'ananas pour une version plus saine.