Taboulé à l’avoine
C'est une version fantastique de la salade classique, parfaite pour ceux qui ne mangent pas le blé. Nous avons remplacé le boulgour par de l'avoine coupée à la lame d’acier, mais nous avons conservé toute la texture et les saveurs audacieuses de l'original. Les flocons d'avoine sont préparés selon la méthode du déversement, laissant des grains distincts avec une texture moelleuse.
Portions: 6
Ingrédients
Pour l'avoine:
- 2 tasses d'avoine coupée à la lame d’acier (500 ml)
- 2 tasses d'eau bouillante (500 ml)
- 1/2 c. à c. de sel (2,5 ml)
Pour la vinaigrette:
- 1/4 tasse de jus de citron frais (60 ml)
- 1/2 c. à c. de zeste de citron (2,5 ml)
- 1 gousse d'ail émincée
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge (60 ml)
- de sel au goût
- poivre noir fraîchement moulu, au goût
Pour la salade:
- 1 concombre gros anglais, épépiné et en dés
- 1 pinte de tomates raisins ou de tomates cerises, en quartiers ou hachées
- 3 oignons verts tranchés finement
- 1 tasse de persil finement haché (250 ml)
- 1/2 tasse de menthe fraîche, hachée finement (125 ml)
Instructions
Pour cuire l'avoine:
- Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faire griller l'avoine pendant 5 minutes en secouant et en remuant constamment.
- Transférer dans un bol, verser l'eau bouillante et 1/2 c. à c. de sel. Couvrir et laisser reposer pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que l'avoine ait absorbé toute l'eau. Remuer avec une fourchette.
Pour faire la vinaigrette:
- Fouetter ensemble le jus et le zeste de citron, l'ail et l'huile d'olive.
- Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. (L'avoine adoucira la vinaigrette, alors ne vous inquiétez pas si elle est frappante.)
- Mélanger l'avoine chaude avec la vinaigrette, couvrir et réfrigérer une heure.
Pour assembler la salade:
- Incorporer le concombre, la tomate, les oignons verts et les herbes fraîches.
- Goûter et rectifier les assaisonnements.