Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Préparer la croûte dans un bol, mélanger la farine d'avoine, l’amidon de maïs et le sel. Ajouter le beurre froid en morceaux et mélanger avec vos doigts ou un couteau à pâtisserie jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.

Incorporer le sirop d'érable et mélanger.

Ajouter l'eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte soit facilement compactée.

Former une boule et l'étaler sur une surface farinée. Placer la pâte dans un moule à tarte et presser pour couvrir le fond et les bords. Mettre de côté

Mélanger la purée de citrouille, les œufs, le sirop d'érable, la cassonade, le lait d'avoine et la vanille. Ajouter les épices : cannelle, muscade, gingembre, clous de girofle et sel. Bien mélanger jusqu'à ce que tout soit intégré.

Verser le mélange de citrouille sur la croûte préparée et lisser la surface à l'aide d'une spatule.

Faire cuire la tarte pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit ferme et qu'un cure-dent inséré dans la tarte en ressorte propre.

Laisser refroidir complètement avant de servir.