Bol nourrissant aux boulettes de viande d'inspiration méditerranéenne

Ce bol savoureux combine du quinoa, une salade rafraîchissante de concombres et de tomates assaisonnée d'une vinaigrette citronnée, et de tendres boulettes de viande garnies d'une vinaigrette citron-tahini. Les boulettes de viande contiennent de l'avoine au lieu de chapelure ordinaire, pour plus de fibres et de bienfaits des céréales complètes.
Course: Apéritifs, Plats principaux

Ingrédients

  • 2 tasses 500 ml de quinoa cuit ou de pois chiches en conserve, égouttés et rincés

Boulettes de viande

  • 1 lb 500 g de bœuf haché maigre
  • 1 tasse 250 ml finement hachée
  • champignons de Paris bruns ou blancs
  • 1/2 tasse 125 mL de flocons d'avoine à cuisson rapide
  • 1/4 tasse 60 ml de persil plat frais finement haché
  • 1 œuf battu
  • 1 oignon moyen finement coupé en dés
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1/2 cuillère à café 2 mL CHACUNE de cumin moulu et de coriandre séchée
  • 1/2 cuillère à café 2 mL CHACUNE de sel et de poivre

Salade de tomates et concombres

  • 2 tasses 500 ml de tomates en dés
  • 2 tasses 500 ml de concombres en tranches
  • 1/2 tasse 125 ml de persil haché
  • 1/4 tasse 60 ml d'oignon rouge en dés
  • 1/4 tasse 60 mL CHACUNE d'huile d'olive et de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café 2 ml de sel
  • 4 petites feuilles de laitue romaine lavées et séchées

Vinaigrette tahini au citron et à l'ail

  • 1/3 tasse 75 ml de tahini
  • 1/4 tasse 60 ml d'eau
  • 2 cuillères à soupe 30 ml de jus de citron
  • 1 grosse gousse d'ail émincée
  • 1/4 cuillère à café 1 ml de sel

Instructions

  • Préchauffer le four à 200°C (400°F). Pour préparer les boulettes de viande, mélanger toutes les boulettes de viande. Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille d'aluminium. Dans un bol moyen. Former 16 boulettes de viande et les placer sur une plaque de cuisson.
  • Cuire au four jusqu'à ce qu'un thermomètre numérique à lecture instantanée inséré au centre. Le temps de cuisson de plusieurs boulettes de viande est de 160°F (71°C), soit environ 15 minutes.
  • Pendant ce temps, dans un autre bol de taille moyenne, mélanger les ingrédients de la salade.
  • Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Si la vinaigrette est trop épaisse pour verser, ajouter de l'eau, une cuillère à soupe à la fois.
  • Répartir le quinoa, la salade et les boulettes de viande dans 4 bols. Arroser de vinaigrette au tahini.