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Haricots rouges et avoine

Dans notre version de ce plat préféré de la Louisiane, l'avoine coupée à la lame d’acier remplace le riz traditionnel. Commencez votre avoine juste avant de commencer à préparer vos haricots.

Type de plat Accompagnements, salades et soupes, Plats principaux
Type d’avoine Avoine coupée à la lame d’acier
Sert 4

Ingrédients

  • 1 c. à s. d'huile de canola (15 ml)
  • 1 oignon de taille moyenne, en dés
  • 1 poivron vert en dés
  • 2 céleri en dés
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à c. de thym séché (5 ml)
  • 1 c. à s. de sauce piquante au goût (15 ml)
  • 1/4 c. à c. de poivre de Cayenne (1 ml)
  • 1 1/2 c. à c. de sel (7,5 ml)
  • 1/4 c. à c. de poivre noir (1 ml)
  • 4 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes, plus un supplément si nécessaire (1000 ml)
  • 2 x 19 oz de haricots rouges (en conserve) égouttés et rincés (2 x 540 ml)
  • 2 tasses d'avoine coupée à la lame d’acier (500 ml)
  • 6 tasses d'eau (1500 ml)
  • persil frais, haché
  • sauce piquante pour servir

Instructions

Pour faire les haricots:

  1. Dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif, faire sauter l'oignon, le poivron et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et faire sauter pendant 30 secondes.
  2. Ajouter la feuille de laurier, le thym, le poivre de Cayenne, la sauce piquante, le sel, le poivre et le bouillon.
  3. Porter à ébullition, ajouter les haricots, puis mijoter.
  4. Cuire à découvert, en remuant souvent, pendant 20 minutes. Retirez la feuille de laurier.
  5. Transférer environ 2 tasses du mélange dans un bol et bien écraser avec un presse-purée ou un mélangeur à main.
  6. Remettre la purée de haricots dans la casserole, goûter et ajuster l'assaisonnement et laisser mijoter pendant 5 minutes de plus, en ajoutant du bouillon supplémentaire si le mélange de haricots est trop épais.
  7. Servir les haricots sur de l'avoine chaude et cuite, saupoudrer de persil haché et passer la sauce piquante.

Pour faire l'avoine:

  1. Dans une casserole, porter 6 tasses d'eau à ébullition.
  2. Incorporer l'avoine coupée à la lame d’acier et 1 c. à c. de sel. Réduire le feu et laisser mijoter les flocons d'avoine, couverts ou non, pendant 20 minutes, en remuant de temps à autre.

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