Le poulet ou le porc le plus croustillant et le plus riche que vous allez essayer. Nous avons décidé de faire notre version plus saine où au lieu d’utiliser simplement du panko comme cela se fait normalement, nous le mélangeons avec du son d’avoine pour une version avec plus de fibres.
Tout le monde à la maison a adoré cette recette et c’est devenu l’un de ces plats qui figurent déjà au menu du mois. De plus, nous le servons avec une sauce tonkatsu maison et une version express, où nous utilisons du ketchup et l’assaisonnons. Quelque chose de différent de la version originale qui est fruité mais parfait pour quand vous voulez la saveur sans passer autant de temps dans la cuisine.
Vous pouvez également faire cette recette avec du porc pour avoir du “tonkatsu”, vérifiez les notes de recette si vous préférez cette version et vous pouvez décider si vous le faites dans une friteuse à air pour utiliser moins d’huile et avoir une version plus saine ou si vous faites frire dans huile chaude le poulet ou le porc.
Poulet katsu ou torikatsu avec sauce maison
Ingrédients
Poulet katsu:
- 4 poitrines de poulet
- 2 oeufs
- ¾ tasse panko
- ¾ tasse son d’avoine
- Enduit à cuisson
- Riz blanc gluant pour servir
- Chou haché pour servir
- Sel et poivre au goût
Sauce tonkatsu (ma version):
- ¼ tasse ketchup
- 1 cuillère à soupe sauce soja
- 1 cuillère à soupe sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe miel
- 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre de pomme
- ¼ cuillère à café ail en poudre
- ¼ cuillère à café gingembre moulu
Instructions
Pour la sauce:
- Mélanger tous les ingrédients dans une tasse. Si vous le souhaitez, vous pouvez cuire 1 minute au micro-ondes pour que tous les ingrédients soient bien incorporés. Bien mélanger et laisser reposer au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se marient bien. C’est une version rapide sans fruits mais avec du ketchup, c’est ma version express de la recette traditionnelle.
Pour le chou:
- Coupez finement le chou vert ou le chou cavalier et placez-le dans un bol avec de l’eau froide pour qu’elle le recouvre complètement. Laissez reposer pendant que vous continuez avec la recette et à la fin, filtrez et séchez un peu avec un chiffon ou une serviette épaisse pour servir. L’eau aidera à adoucir un peu et à éliminer la forte odeur de chou que certaines personnes n’aiment parfois pas.
Pour le poulet katsu:
- Retirer le gras du poulet et aplatir avec le rouleau à pâtisserie, en plaçant le poulet entre 2 feuilles de papier ciré. Aplatir un peu uniformément jusqu’à ce que la poitrine ait 1 cm d’épaisseur.
- Préchauffer la friteuse à air à 200°C.
- Placer les œufs dans une assiette et dans une autre mélanger le panko avec le son d’avoine. Bien battre les œufs et assaisonner de sel et de poivre.
- Couvrir le poulet avec l’œuf, retirer l’excédent et mettre sur l’assiette avec le panko. Bien couvrir des deux côtés et remettre dans l’œuf pour couvrir complètement. Couvrir à nouveau avec le panko et le son d’avoine en pressant avec les mains pour qu’il colle bien et placer sur une table ou une assiette où vous faites de même avec tous. La deuxième panure est facultative mais la rend très croustillante.
- Graissez légèrement la friteuse à air, placez les poitrines de poulet (celles qui tiendront dans votre friteuse à air sans les superposer) et enduisez-les d’enduit à cuisson.
- Cocina a 200ºC por 5 minutos, voltea con cuidado, cubre con más aceite en aerosol y cocina otros 4 a 5 minutos o hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Puedes también freírlas en aceite caliente unos 2 a 3 minutos por lado o hasta que estén doradas y bien cocidas por dentro.
- Cuire à 200 °C pendant 5 minutes, retourner soigneusement, couvrir d’enduit à cuisson et cuire encore 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à l’intérieur. Vous pouvez également les faire frire dans l’huile chaude pendant 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites à l’intérieur.
- Laisser reposer quelques minutes avant de servir avec du riz blanc, du chou haché et de la sauce.
Pour le riz:
- J’ai utilisé ma recette de riz gluant https://www.pizcadesabor.com/arroz-pegajoso-o-glutinoso/ mais vous pouvez utiliser n’importe quelle recette de riz que vous aimez.
Regarder la vidéo
PORC ou version TONKATSU: Vous allez utiliser 4 côtelettes de porc crues de ½ cm d’épaisseur (450 gr). Au Mexique, ils ne sont pas si fáciles d’obtenit, vous ne les trouvez généralement que fumés. Les rouler dans le panko comme dans la recette et cuire pour aussi long temps que le poulet ou jusqu’à ce que la température interne du porc soit de 63ºC ou 145F. Si vous ne trouvez pas de côtelettes, vous pouvez utiliser du filet de porc émincé ou du faux-filet de porc (ce que vous voyez dans la vidéo) d’une épaisseur de 1 ½ cm.