Reinvent Tabbouleh with Steel Cut Oats

When we decided to make tabbouleh salad with steel cut oats instead of bulgur, the grain normally used to make tabbouleh, we knew that we wanted nice, separate grains, so we went with the pour-over cooking method.

If you’ve only ever eaten steel cut oats for breakfast, maybe you’ve only tried one way to cook them. Let us guess – on the stovetop in your favorite oatmeal pot with your favorite wooden spoon, while wearing your favorite slippers? How did we know?

That was us before we started experimenting with steel cut oats and, full disclosure, some rules were broken. We’ve found that just by changing up the cooking method, we can bring out different qualities in the oats and use them in some surprising ways!

If you want distinct grains like we did, the pour-over method is perfect. The grains not only held their shape, but had a satisfying, chewy texture and mixed beautifully with the bold dressing, fresh veggies and riot of herbs. Plus, by toasting the oats first, we brought out their natural nuttiness, making them a brilliant substitute for bulgur in this delicious salad.

Try it yourself! In a large skillet over medium high heat, toast steel cut oats for five minutes, shaking and stirring constantly. Transfer to a bowl, pour-over an equal amount of boiling water and a good pinch of salt, then cover and let stand for 15-20 minutes. Once the oats have absorbed all of the water, fluff with a fork. That’s it!

Now you have beautiful, distinct grains, ready to be turned into a hearty salad, stuffed in a pepper or made into this glorious Golden Oat Pilaf. Really, anywhere you would use rice, cous cous, bulgur, barley, farro, wheat berries or quinoa, you can use steel cut oats cooked in this method.

But, let’s say you want deliciously creamy oats. Cooking steel cut oats on the stove as you would cook Arborio rice in this Oat Risotto with Parmesan and Peas yields excellent results – by the time the oats are tender, the near-constant stirring has made them creamy and silky.

Whether you cook your oats on the stove-top, or in a rice cooker or instant-pot, your ratio of oats to water remains the same at 1:3 (one part oats to three parts water). Always be sure to give your oats lots of room to bubble up and expand.

There are dozens of ways to enjoy steel cut oats – either as a substitute for other grains, or even as a hearty and delicious side dish. Simply stir in a little butter and a sprinkle of fresh herbs into creamy steel cut oats, and serve as you would mashed potatoes for a satisfying side.

However you decide to cook your steel cut oats, we’re sure you’ll like the results.

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Taboulé à l’avoine

C'est une version fantastique de la salade classique, parfaite pour ceux qui ne mangent pas le blé. Nous avons remplacé le boulgour par de l'avoine coupée à la lame d’acier, mais nous avons conservé toute la texture et les saveurs audacieuses de l'original. Les flocons d'avoine sont préparés selon la méthode du déversement, laissant des grains distincts avec une texture moelleuse.

Course Accompagnements, salades et soupes

Type d’avoine Avoine coupée à la lame d’acier

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 1 heure 25 minutes

Temps total 1 heure 40 minutes

Sert 6

Ingrédients

Pour l'avoine:

• 2 tasses d'avoine coupée à la lame d’acier (500 ml)
• 2 tasses d'eau bouillante (500 ml)
• 1/2 c. à c. de sel (2,5 ml)

Pour la vinaigrette:

• 1/4 tasse de jus de citron frais (60 ml)
• 1/2 c. à c. de zeste de citron (2,5 ml)
• 1 gousse d'ail émincée
• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge (60 ml)
• de sel au goût
• poivre noir fraîchement moulu, au goût

Pour la salade:

• 1 concombre gros anglais, épépiné et en dés
• 1 pinte de tomates raisins ou de tomates cerises, en quartiers ou hachées
• 3 oignons verts tranchés finement
• 1 tasse de persil finement haché (250 ml)
• 1/2 tasse de menthe fraîche, hachée finement (125 ml)

Instructions

Pour cuire l'avoine:

1. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faire griller l'avoine pendant 5 minutes en secouant et en remuant constamment.
2. Transférer dans un bol, verser l'eau bouillante et 1/2 c. à c. de sel. Couvrir et laisser reposer pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que l'avoine ait absorbé toute l'eau. Remuer avec une fourchette.

Pour faire la vinaigrette:

1. Fouetter ensemble le jus et le zeste de citron, l'ail et l'huile d'olive.
2. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. (L'avoine adoucira la vinaigrette, alors ne vous inquiétez pas si elle est frappante.)
3. Mélanger l'avoine chaude avec la vinaigrette, couvrir et réfrigérer une heure.

Pour assembler la salade:

1. Incorporer le concombre, la tomate, les oignons verts et les herbes fraîches.
2. Goûter et rectifier les assaisonnements.

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